Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: l’azienda
Attiva
da tre generazioni che tramandano saperi, esperienza e amore per il
territorio, l’azienda agricola Napoli
porta avanti le sue attività con professionalità. I campi sono
coltivati a verdure, ortaggi e alberi da frutto senza l’utilizzo di
serre e OGM. I prodotti dell’azienda sono esclusivamente stagionali
e nella coltivazione vengono utilizzati solo concimi naturali presi
dagli allevamenti di bufale del casertano e salernitano. L’acqua
utilizzata per le colture è microfiltrata e attentamente controllata
alla fonte. L’azienda dispone anche di furgoni con cui effettua
consegne a domicilio ad alimentari, ristoranti, bar, discoteche, pub,
alberghi.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: i prodotti tipici
della Campania
La
Campania ha, come tutte le regioni d’Italia, le sue tipicità
gastronomiche, sia come materie prime che come preparazioni dei
piatti. L’azienda agricola Napoli
produce alcuni di questi ortaggi, verdure e frutta tra i quali sono
presenti anche prodotti riconosciuti DOP, come: carciofo di Paestum,
castagna di Montella, limone Costa d’Amalfi, limone di Sorrento,
vitellone bianco dell’Appennino Centrale, nocciola di Giffoni,
pasta di Gragnano, melannurca campana, marrone di Roccadaspide.
Alcuni di questi DOP sono anche IGP, Indicazione Geografica Protetta,
europei. Tra i prodotti della terra non riconosciuti a livello
istituzionale, ma tipici di questa terra baciata dal sole, vanno
ricordate le noci e le mele.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: l’albicocco
Gli
alberi di albicocco pare siano presenti nelle terre della regione fin
dal 1500, grazie alla testimonianza dello scienziato Gian Battista
Della Porta che ha lasciato uno scritto da cui deriva il termine
“crisommole”, tuttora utilizzato per indicare le albicocche. Come
possono testimoniare anche i titolari dell’azienda
agricola Napoli, l’albicocco è l’albero da frutto
forse più diffuso nella regione poiché grazie al terreno ricco di
potassio i frutti risultano essere particolarmente saporiti. Le
piante possono arrivare a 7 - 8 metri anche se, quando coltivate, non
oltrepassano i 3 per rendere possibile la raccolta dei frutti.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: i pomodori
I
pomodori campani sono di tante varietà diverse, tra cui: pomodorino
campano, pomodorino corbarino, pomodorino di Rofrano, pomodorino
giallo, pomodoro spuniello, pomodoro di Sorrento, alcune delle quali
coltivate nell’azienda agricola Napoli.
Il pomodoro di Sorrento pare sia arrivato in regione all'inizio del
Novecento ed è molto utilizzato nelle insalate estive, per via del
sapore non troppo invadente. Le piante del pomodorino giallo
producono tanti piccoli frutti di un colore che va dall'aranciato
al giallo e dalla polpa rosa, utilizzati soprattutto per accompagnare
piatti di pesce, così come i pomodorini di Rofrano.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: le ciliegie
Anche
le ciliegie, irresistibili frutti di inizio estate, sono presenti in
diverse varietà in regione, come testimoniano gli alberi presenti
nell’Impresa Agricola De Stefano. La scelta delle ciliegie campane è tra:
ciliegia melella, ciliegia maiatica, ciliegia di Bracigliano,
ciliegia di Siano, ciliegia di San Pasquale e tante altre. La
ciliegia melella è bianca mentre quella di San Pasquale, il cui nome
deriva dal santo festeggiato in quella che è, più o meno, la sua
data di maturazione, è invece rossa, perfetta per essere consumata
appena colta. I frutti dei ciliegi di Bracigliano e dei ciliegi di
Siano sono rossi e dal sapore particolare.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: le nocciole
L’Italia
è uno dei leader mondiali di produzione di nocciole che sono
largamente coltivate anche in Campania come è evidente anche dalle
coltivazioni dell’Impresa Agricola De Stefano. Le varietà campane di
nocciole sono: nocciola mortarella, nocciola riccia di Talanico,
nocciola di San Giovanni, nocciola camponica, ognuna con le sue
caratteristiche diverse. Le nocciole riccie di Talanico hanno un
profumo e un sapore molto piacevoli e per questo vengono consumate
una volta terminata l’essiccazione, così come le nocciole
camponiche, mentre le nocciole mortarelle sono le più adatte, per
caratteristiche organolettiche, per essere trasformate. Maggiori
dettagli sulle coltivazioni dell’azienda agricola all’indirizzo www.aziendaagricola.napoli.it
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: le castagne
In
Italia i prodotti della terra sono declinati in infinite varietà a
seconda del luogo dove sono coltivati per via del clima e del
terreno, molto diversi da regione a regione. La Campania è una terra
ricca di diverse cultivar di frutta, verdura e ortaggi, coltivate
anche presso l’azienda agricola Napoli,
grazie anche al clima mediterraneo. Nella regione che ospita anche il
vulcano Etna sono presenti tante varietà di castagne, come: le
castagne mosce, le castagne infornate, le castagne del prete, le
castagne del Monte Faito, le castagne paccute, le castagne di Serino.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: le cipolle
La
cipolla è una pianta a ciclo biennale e ognuna produce un frutto. Ne
esistono diverse varietà e tra quelle campane ci sono: la cipolla
alifana, la cipolla ramata di Montoro, la cipolla di Vatolla, la
cipolla bianca di Pompei, la cipolla di Eremiti, alcune delle quali
coltivate nei terreni dell’azienda agricola
Napoli. La cipolla ramata di Montoro e la cipolla alifana
hanno il caratteristico colore violaceo e mentre la prima viene di
solito consumata cruda la seconda è un ingrediente ideale per i
minestroni. La cipolla bianca di Pompei ha la guaina esterna candida
appena velata di verde e viene per lo più consumata fresca.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: i fagioli
Le
varietà di fagioli in Campania sono davvero numerose e si
diversificano per coltivazione, forma, colore e utilizzo. Questa
leguminosa viene coltivata anche presso l’azienda
agricola Napoli, senza l’utilizzo di pesticidi né di
semi OGM. Tra i fagioli campani vale la pena ricordare: i fagioli
zolfarielli, i fagioli lardari, i fagioli tondini bianchi del vallo
di Diano, i fagioli dell’occhio, i fagioli a formella, i fagioli
tabacchini, i fagioli di Mandia, i fagioli di Gorga, i fagioli di
Controne, i fagioli di Villaricca, i fagioli mustaccielli, i fagioli
quarantini, i fagioli dente morto.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: le mele
Spesso
si tende ad associare la coltivazione di mele al Nord, per
l’esattezza al Trentino Alto Adige ma anche la Campania ha le sue
varietà dello squisito frutto verde, come testimoniano anche gli
alberi dell’azienda agricola Napoli.
Tra le mele tipiche della regione ci sono: la mela zitella, la mela
bianca di Grottolella, la mela tubbiona, la mela capodiciuccio, la
mela chianella, la mela chichedda, la mela limoncella e la mela
limoncellona. Queste varietà hanno caratteristiche molto differenti
tra loro: dal colore della buccia, che va da verde molto chiaro al
rosso, al periodo di maturazione.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: le melanzane
La
melanzana, non commestibile cruda, è conosciuta in Italia fin dal
quarto secolo e nel tempo ne sono state create diverse varietà. Tra
quelle tipiche campane si possono ricordare: la melanzana paccia,
melanzana cima di viola, e la melanzana scarpone. La più conosciuta
e apprezzata anche fuori dai confini regionali, e coltivata nei
terreni dell’ Impresa Agricola De Stefano, è la melanzana lunga di Napoli.
Le sue particolari caratteristiche organolettiche la rendono ideale
per essere cucinata in diversi modi: fritta, in forno, grigliata. Le
colture di melanzane sono ancora interamente manuali e gli ortaggi
vengono raccolti da luglio a ottobre.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: i peperoni
I
peperoni sono sbarcati in Europa dal Brasile durante il XVI° secolo
e da essi si ottengono diverse spezie tra cui paprica e peperoncino.
Questi ortaggi possono essere piccanti o dolci e di diversa forma
come dimostrano anche le varietà campane, alcune delle quali
coltivate nell’Impresa Agricola De Stefano, tra le quali vengono annoverate:
il peperone papaccella, il peperone sassaniello, i peperoni
quagliettani. Di questi ultimi esistono due tipologie: i classici
peperoni, utilizzati per la preparazione di diverse pietanze e i
peperoncini, che giunti a maturazione vengono essiccati all’aria e
utilizzati per produrre una polvere da utilizzare in cucina.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: le pere
L’albero
di pero è originario dell’Europa e ne esistono decine di qualità,
coltivate in tutte le regioni italiane. Tra quelle tipiche campane ci
sono: la pera Mastrantuono, la pera Sant’Anna, la pera sorba, la
pera pennata, la pera Spadona di Salerno, la pera spina, a pera del
rosario. La pera Mastrantuono, ha dimensioni piccole e viene
utilizzata per le marmellate e le trasformazioni mentre le altre si
gustano prevalentemente così come vengono staccate dagli alberi. La
pera Spadona si Salerno è considerata la migliore varietà regionale
per via del sapore deciso ma contemporaneamente delicato.
Impresa Agricola De Stefano azienda agricola Napoli: le susine
Le
susine sono i frutti dell’albero del pruno, le cui varietà sono
originarie di Europa, America, Asia. Tra le varietà campane ci sono:
la susina scarrafona, la susina botta a muro, la susina marmulegna,
la susina pappacona, la susina turcona, la susina pazza. La susina
botta a muro è chiamata così perché i frutti ricordano dei piccoli
petardi mentre la marmulegna è uno dei cultivar regionali più
pregiati e le varietà pappacona, pazza, turcona, scarrafona sono
ottime se mangiate colte dall’albero ma non si prestano alle
trasformazioni, per esempio per le marmellate.